Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
*Chinese wheat dishes
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
Eat and Drink
奥灶面
奥灶面是江苏昆山传统特色面食，中国十大面条之一，源于清同治年间。其以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为经典，以汤浓、面细、浇头考究闻名。其特点在于“五热一体”与“三烫”工艺，采用青鱼、鲜鱼骨、老鸭等高品质食材熬制鲜美汤底，具有浓郁的江南水乡风味。奥灶面的精髓： 独家汤底： 分为红汤（鲜香、酱红）和白汤（味醇、色白）。传统做法使用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等煎煮提鲜。 特色浇头： 爆鱼选用精选青鱼，油炸后酱制，外脆里嫩；卤鸭则采用昆山大麻鸭，肉质肥而不腻。 “五热”工艺： 碗热、汤热、油热、面热、浇头热，保证口感与温度。 细节考究： 面条为精细龙须面，下锅紧下快捞，口感细软爽滑。
包子/Teigtäschchen (normalerweise mit unterschiedlichen Fleischfüllungen)
包子是中国传统面食，由发酵面团包裹荤素馅料蒸制而成，款式多样。常见馅料包括肉类、蔬菜、豆沙等，著名品种有天津狗不理、广式叉烧包、小笼包、生煎包和灌汤包等。它因皮薄馅大、松软多汁，是广受欢迎的早餐或主食。常见包子种类： 肉包/菜包： 最为常见的家常口味。 天津狗不理包子： 以其独特的制作工艺闻名。 小笼包/灌汤包： 皮薄、汁多、肉嫩。 生煎包： 上海特色，底部煎至金黄酥脆。 广东叉烧包： 以独特甜香的叉烧作馅。包子文化深厚，各地的口味和馅料呈现出鲜明的地域特色。
上海南翔小籠包 上海南翔小笼包
上海南翔小笼包是中国最著名的小笼包之一，起源于上海嘉定区的 南翔镇，已有一百多年历史，是上海点心的代表。南翔小笼包属于汤包类点心，特点是： 皮薄 汤多 肉馅鲜 褶子精细 蒸好以后，小笼包里面有鲜美的肉汤，咬开会流出汤汁。肉馅里加入 皮冻（猪皮熬成的胶冻） 蒸的时候融化成汤 南翔小笼包最早来自一家老店： 日华轩 创建于 1900年左右。后来这种小笼包在上海广泛流行。 现在最有名的品牌之一是： 南翔馒头店 位于上海著名景点： 豫园 每天排队的人很多。吃南翔小笼包有一个经典步骤： 1️⃣ 轻轻夹起 2️⃣ 放在汤勺里 3️⃣ 咬一个小口 4️⃣ 先喝汤 5️⃣ 蘸醋+姜丝再吃
𰻞𰻞麵 𰻝𰻝面
Biángbiáng-Nudeln (Pinyin Biáng Biáng Miàn) sind eine Art Nudeln, die man in der Provinz Shaanxi im Nordwesten Chinas findet. Das Besondere an diesen Nudeln ist ihre Dicke und Länge sowie das Schriftzeichen, das sie repräsentiert. Sie werden oft mit Hosengürteln verglichen und zählen zu den 8 besonderen Gerichten in Xi'an (Shaanxi Provinz).
豆沙包/bean paste buns/red bean bun/rotes Bohnenbrötchen
肠旺面
又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
葱油饼,Pfannküchlein mit Zwiebeln
北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
褡裢火烧/Fried wheaten pancake with meat and sea cucumber fillings
褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
打卤面/Noodles with Thick Gravy
打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤汁。卤的做法多样，京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。“打卤面”讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
擔擔麵 担担面/Nudeln mit scharfer Sauce
担担面（Dandan Noodles）是源自四川成都和自贡的传统名小吃，属川菜系，以其挑担叫卖的特色而得名。这种面条通常细滑，佐以酥香的肉臊（芽菜肉末）、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、蒜末和葱花，口味油香麻辣、咸鲜微辣。主要特点： 制作： 传统做法需分格的铜锅，一格煮面，一格炖汤/臊子。 风味： 香辣鲜麻，面条吸饱红油与浓郁酱汁，风味独特。 演变： 起源于清代，现已成为经典的中国风味面食，常见为干拌或微汤形式。 家庭制作简易版关键： 肉臊： 猪肉末用油煸炒至酥香，加入芽菜（关键）、生抽、老抽和料酒炒干。 碗底： 碗中放入红油辣椒、芝麻酱、花椒面、蒜水、酱油、醋和花生碎。 组合： 煮熟的面条放入调料碗，加上肉臊和豌豆尖（如有）即可。
刀削面/Sliced noodles
山西的特色传统面食，流行于北方，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
